Chef Thomas au Château Un dîner gastronomique d’exception servi au Château par le Chef Thomas (à Mercurey, Lans & Saunières).

UNE EXPERIENCE GASTRONOMIQUE INOUBLIABLE DANS NOS PROPRIETES KASTELIADES !

Vous pouvez louer les services d'un Chef à domicile prestigieux, que nous recommandons vivement pour une expérience culinaire et conviviale inoubliable. Les Chefs renommés de la Maison Lecourbe cuisinent pour vous au Château.

Votre Chef de Cuisine au Château !

Pour les amateurs de cuisine de qualité, à la française, Thomas Lecourbe et ses Chefs vous régalent dans nos propriétés. Vous pourrez découvrir le parcours de ce Cuisinier talentueux sur son site internet.
Le principe est simple. Vous réservez votre date auprès de Thomas suffisamment longtemps à l'avance (nous vous conseillons de le faire bien avant le début de votre séjour). Vous choisissez le type de menu souhaité et le nombre de personnes.
 
Thomas prépare votre menu dans son laboratoire l’après midi, et l’un de ses Chefs ou lui-même vient au Château entre 18H00 et 18H30 par exemple pour un dîner à 20H00.
 
Le coût de la prestation est de 100 euros de forfait fixe, couvrant les heures de travail et les frais de déplacement de Thomas (environ 10 heures), et un prix par repas pour couvrir les frais d'achat des produits (variable selon le menu choisi).

ATTENTION : Il faut choisir la même entrée, plat chaud et dessert pour l'ensemble des convives !
 
 

LES MENUS

Menu « GASTONOMIQUE », Service à 5 plats: (55 euros par personne +100 euros forfait)
Amuse bouches
Suivant le marché
Entrée aux choix : (plat identique pour la table)
Opéra de foie gras de canard 1er choix, pain d’épices, coulis cassis
Ecrasé d’avocats aux épices, émietté de tourteaux aux fines herbes, chutney mangues
Poisson aux choix : (plat identique pour la table)
Ravioles de homard aux celeris rave, jus crémeux
Filet de dorade royale, tagliatelles de légumes, beurre blanc à l’aneth
Viande aux choix : (plat identique pour la table)
Pièce de veau aux morilles et vin jaune, légumes du marché
Pigeonneau royal farci cuisson basse température, légumes du marché, jus simple
Fromage au choix : (plat identique pour la table)
Trilogie de fromages de la région
Brie farci aux truffes
Dessert au choix : (plat identique pour la table)
Tarte, tuile et chantilly chocolat noir, caramel salé
Sablé Breton au fruits de saison et son coulis

Menu « DECOUVERTE » : (participation de 45 euros par personne +100 euros forfait)
Amuse Bouches
Suivant le marché
Entrée aux choix : (plat identique pour la table)
Tartelette d’escargots de bourgogne, crème d’ail et jus de persil, salade de jeunes pousses
Crémeux de queues d’écrevisses aux fines herbes et tomates fraiches, crème de raifort
Brochette de langoustines et mousseline de sandre panée, bisque légère
Plat aux choix : (plat identique pour la table)
Suprème de volaille fermière farci aux morilles, jus crémeux, légumes de saison
Paleron de bœuf charolais confit sauce vin rouge, légumes du moment
Pressé de poitrine de veau et échalottes confites, légumes du marché, jus simple
Pavé de saumon label en crépinette d’herbes, légumes du marché, sauce vierge
Fromage aux choix : (plat identique pour la table)
Trilogie de fromages de la région
Nougat d’époisses et pain d’épices
Dessert au choix : (plat identique pour la table)
Pralin croquant et chocolat noir, crème anglaise vanille
Financier pistache-framboises, coulis de fruits rouges, crème légère
Entremet mangue-passion, biscuit coco, coulis exotique

Menu « Bourguignon» (participation de 30 euros par personne +100 euros forfait)
Entrée aux choix : (plat identique pour la table)
Jambon persillé, mesclun de salade, chantilly à la graine de moutarde
Rillettes de saumon, taost, petite salade
Œufs de poule fermière en meurette
Plat aux choix : (plat identique pour la table)
Boeuf bourguignon et sa garniture, gratin de pommes de terre
Joues de porc confites sauce moutarde, garniture du marché
Lapin à la moutarde, garniture du marché
Filet de poulet fermier façon Gaston Gérard, légumes de saison
Poisson du marché beurre au chardonnay, écrasé de pomme de terre à la ciboulette
Fromage aux choix : (plat identique pour la table)
Fromage blanc ail et fines herbes
Assiette de fromages
Dessert au choix : (plat identique pour la table)
Tarte fine aux pommes
Parfait glacé aux cassis
Ile flottante, crème anglaise pain d’épices
 
Menu enfant (participation de 15 euros par enfant)
Entrée aux choix : (plat identique pour la table)
Tomates et queues de crevettes mayonnaise
Assiette de charcuterie
Plat aux choix : (plat identique pour la table)
Emincé de volaille à la crème, pâtes fraiches
Hamburger, pommes de terre sautées
Poisson du marché pané, tagliatelle fraiches
Dessert au choix : (plat identique pour la table)
Panna cotta carambar
Mousse au chocolat, petit sablé
 
Contactez Thomas Lecourbe par email :
lecourbetoma@gmail.com ou par téléphone au 06 61 82 12 99

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