Un goût de Bourgogne
Bien manger fait partie du séjour
Une région façonnée par sa terre et sa gastronomie
Produits locaux, traditions bien ancrées
De la volaille de Bresse au bœuf charolais, en passant par les fromages locaux, les marchés de village et les grands classiques bourguignons mijotés, la cuisine est ici une affaire sérieuse — mais rarement trop solennelle.
Les meilleurs plats reposent souvent sur des choses simples, bien faites : de bons produits, des recettes traditionnelles et un peu de patience. Ajoutez un bon marché local, une cuisine bien équipée au château ou une table dans l’un des excellents restaurants de la région, et la gastronomie trouve vite sa place dans le rythme du séjour.
Cette page présente quelques spécialités de la région, plusieurs de ses marchés les plus connus ainsi qu’une sélection de restaurants étoilés Michelin. Que vous préfériez cuisiner, flâner sur les marchés, picorer ou réserver une table, la Bourgogne ne manque pas de bonnes choses à savourer.
Une fois votre séjour réservé, nos Guides numériques vont plus loin, avec des informations détaillées sur les restaurants locaux, les petits marchés de village proches de chaque château et même une chasse aux truffes !
SPÉCIALITÉS BOURGUIGNONNES
De la ferme à l’assiette, tout un voyage
Peu de régions montrent aussi clairement le lien entre la terre, les produits et la cuisine que la Bourgogne. La volaille de Bresse, le bœuf charolais, les fromages locaux, les poissons d’eau douce, les légumes du marché et, bien sûr, les vins de la région se retrouvent tous dans des plats que l’on sent d’emblée profondément enracinés dans leur terre.
Ce n’est pas une cuisine inventée pour les visiteurs. Elle s’est façonnée au fil des fermes, des vignobles, des saisons et d’habitudes transmises de longue date — du bœuf bourguignon et du coq au vin aux gougères, œufs en meurette et escargots de Bourgogne. Ici, le « de la ferme à l’assiette » n’a rien de vraiment moderne. C’est, à peu de chose près, ainsi que l’on a toujours cuisiné.
Quatre produits emblématiques de la Bourgogne
Poulet de Bresse
Bœuf charolais
Crème de Cassis
Moutarde de Dijon
Quatre plats bourguignons classiques
Boeuf Bourguignon
Escargots de Bourgogne
Oeufs en meurette
Poulet Gaston Gérard
MARCHÉS LOCAUX
Un matin au marché, bien sûr
Un bon marché fait partie des plaisirs simples d’un séjour en France. On y arrive avec un panier, sans idée trop précise : on en repart presque toujours avec du fromage, des fruits, du pain, de quoi déjeuner, et parfois une ou deux choses dont on ne savait pas encore avoir besoin.
C’est aussi une façon très naturelle de sentir la vie locale. On s’arrête pour parler, les marchands saluent leurs habitués, et la matinée suit son rythme familier : choisir, discuter, remplir peu à peu le panier. Ensuite, un café en terrasse est presque de rigueur — courses faites, panier plein, et rien de plus pressant que de décider ce que l’on va cuisiner pour le déjeuner.
Les trois marchés ci-dessous comptent parmi les grands marchés des environs. Des marchés plus petits se tiennent également dans de nombreuses villes et villages proches de chaque château ; vous trouverez tous les détails dans notre Guide numérique.
Louhans
Les lundis : 8h30 - 12h30
Parmi les plus grands marchés traditionnels de France, Louhans attire chaque lundi matin des milliers de visiteurs. Sous les arcades de la grande rue, les étals des producteurs locaux se succèdent ; tout près, le marché aux volailles vivantes et aux bestiaux fait partie du spectacle.
Tournus
Les samedis : 9h00 - 12h30
Un marché tranquille le samedi matin, dans le centre historique de Tournus, avec ses étals installés au fil des rues anciennes. Après les courses, plusieurs terrasses à proximité invitent à prolonger la matinée autour d’un café.
Chalon-sur-Saône
Les dimanches : 8h00 - 12h00
Un marché animé le dimanche autour de la place Saint-Vincent, l’une des plus belles de Chalon. La cathédrale, la fontaine, les producteurs locaux et les cafés alentour donnent à la matinée son atmosphère particulière.
RESTAURANTS
De la cuisine simple aux étoiles Michelin
Manger au restaurant en Bourgogne peut être aussi simple ou aussi travaillé qu’on le souhaite. Ce n’est pas une région construite autour du tourisme, et bien des restaurants que l’on croise sont avant tout des endroits où mangent les gens d’ici — restaurants de village, bistrots traditionnels et brasseries conviviales, qui servent une cuisine régionale franche.
Dans un autre registre, la Bourgogne compte aussi quelques très grandes tables, dont plusieurs étoilées Michelin à une distance raisonnable des châteaux. Nous en présentons quelques-unes ci-dessous. Une fois votre réservation confirmée, notre Guide numérique complète cette sélection avec d’autres restaurants de la région, ainsi que des informations pratiques et nos recommandations.
Restaurants étoilés au Guide Michelin
Tous recommandés par Christophe — sur réservation préalable.
Aux Terrasses ~ Tournus
1 étoile Michelin — Chef Jean-Michel Carrette
Le restaurant étoilé Michelin préféré de Christophe dans la région : « Jean-Michel Carrette est un chef brillant, le service est excellent, la carte des vins est l’une des meilleures du sud de la Bourgogne et les prix restent très raisonnables pour un restaurant étoilé Michelin. »
Le menu déjeuner « Retour du Marché », proposé du mardi au vendredi, est particulièrement intéressant et offre un excellent rapport qualité-prix. Des menus dégustation plus longs sont également proposés pour ceux qui souhaitent prendre le temps d’un repas gastronomique plus complet.
L'Ecrin ~ Tournus
1 étoile Michelin — Chef Yohann Chapuis
Installé dans un ancien orphelinat magnifiquement restauré, L’Écrin offre à Yohann Chapuis un cadre élégant pour une cuisine très personnelle. Formé notamment chez Lameloise, il travaille de beaux produits de saison avec précision, dans l’assiette comme dans les associations, pour une cuisine soignée sans jamais devenir guindée.
La carte, volontairement courte, évolue au fil du marché ; les plats de saison s’articulent souvent autour de produits comme les Saint-Jacques, le turbot ou le gibier. La carte des vins est également excellente, avec les conseils avisés d’un sommelier qui connaît son sujet.
Le Raisin ~ Pont‑De‑Vaux
1 étoile Michelin — Chef Frédéric Michel
Le restaurant, dirigé par le chef Frédéric Michel et son épouse Céline, propose une cuisine raffinée à base de produits locaux, ancrée dans les traditions culinaires de la Bresse, avec parfois quelques accents plus lointains. Plusieurs menus dégustation sont proposés.
Pour un repas plus simple, la seconde salle, Le Grapillon, offre un menu du jour réputé sur place pour son excellent rapport qualité-prix. Le Raisin convient ainsi aussi bien à un dîner gastronomique qu’à une table plus décontractée, mais toujours soignée.
Cédric Burtin ~ Saint‑Rémy
2 étoiles Michelin — Chef Cédric Burtin
Installé dans un ancien moulin du XIXe siècle à Saint-Rémy, près de Chalon-sur-Saône, le restaurant propose une cuisine contemporaine raffinée dans un cadre paisible et soigneusement restauré. Originaire de Bourgogne, le chef Cédric Burtin travaille en étroite collaboration avec les producteurs locaux, en privilégiant les circuits courts et les produits de saison.
La récente rénovation a permis d’ajouter une table près de la cuisine, offrant aux convives une vue sur les chefs au travail. Comme dans la plupart des restaurants de ce niveau, il est vivement conseillé de réserver à l’avance.
Maison Lameloise ~ Chagny
3 étoiles Michelin - Chef Eric Pras
Maison Lameloise est l’une des grandes institutions gastronomiques de Bourgogne. Fondée en 1921 dans un ancien relais de poste à Chagny, elle détient trois étoiles Michelin depuis de nombreuses années et est aujourd’hui dirigée par le chef Éric Pras.
La cuisine trouve un bel équilibre entre héritage et modernité, sans jamais sembler figée dans le passé : produits de saison, technique précise et profond respect des racines bourguignonnes de la maison. Il est vivement conseillé de réserver à l’avance.
Dîner au château avec un chef
Chef Thomas
Menus gastronomiques, préparés avec soin et toujours très appréciés de nos clients.
Chef Agnès
Cuisine régionale traditionnelle, menus comme à la maison et son fameux « Super Brunch ».
Chef Raphaël
Cuisine gourmande inspirée des produits et des saveurs de la Bresse et de la Bourgogne.